Cuisine vapeur: Veau à l'italienne

Pour 4 personnes:

* 4 escalopes de veau minces et larges
* 1 petite aubergine
* 100g de mozzarella
* 2 tomates
* 2 échalotes
* 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
* 10cl de vin blanc
* 8 feuilles de sauge
* 1 branche de thym
* 30g de beurre
* sel/poivre

Coupez l'aubergine en tranches fines. Faites-les cuire au vapeur ou frire dans une poêle avec de l'huile d'olive dans ce cas il faudra les égoutter sur du papier absorbant. Déposez sur chaque tranche d'escalope, une lamelle d'aubergine, une tranche de mozzarella et une feuille de sauge. Salez et poivrez.

Roulez-les et enveloppez chaque paupiette d'un papier film transparent assez grand de manière à pouvoir bien les ficeler. Posez les escalopes dans le bol vapeur inférieur et cuisez-les à la vapeur pendant 18 minutes.

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et faites revenir les échalotes hachées, les tomates coupées en dés et le thym pendant 5 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire environ 10 minutes à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement. Retirez le film de vos roulés de veau et disposez les sur une assiette. Nappez de la sauce.

En accompagnement, des tagliatelles avec des petits champignons sautés seront parfais.

Bonne appétit......