Pigeonneaux aux herbillettes

Pour 6 personnes:

* 4 pigeonneaux
* 250g de jambon cru
* 1 oeufs
* 250g de mousserons ou champignon de paris
* 4 échalotes
* 1 bouquet de persil
* 1 bouquet de ciboulette
* 5 brins de basilic
* 1 dl de vin blanc sec
* 1 dl de bouillon de volaille
* 100g de beurre

Hachez le coeur, gésiers et foies des pigeons avec le jambon cru, 1 échalote pelée et toutes les herbes. Incorporez le jaune d'oeuf et 30g de beurre ramolli.
Farcir les pigeons avec la moitié de cette préparation.

Dans une sauteuse, faites fondre les 3 autres échalotes pelées et hachées avec 20g de beurre. Après 5 minutes, ajouter encore 20g de beurre et mettre les pigeonneaux à dorer sur le feu moyen. Lorsqu'ils sont colorés, mouiller avec le vin et le bouillon puis couvrir et laisser cuire sur feu feu moyen pendant 40 à 45 minutes.

Nettoyer et sécher les champignons, coupez-les en quatre. Les mettres à cuire sur plein feu avec le reste de beurre pendant 3 à 4 minutes tout en surveillant.

Ajoutez le reste de farce et la faire légèrement dorer. Mettre le tout dans une sauteuse lorque les pigeons ont cuit depuis 30 minutes.

Disposez les pigeons dans un plat chaud avec au centre, la farce et les champignons. Arrosez avec le jus et servez.

N'oubliez pas d'assaisonnéer vos plats, c'est toujours meilleur.