Petite pièce monté

Cette fois j'ai mis du temps pour vous faire un beau dessert!! Ce sera une pièce monté avec des chou à la crème pâtissière, avec du caramel et de la meringue. J'ai mis 2h30 pour faire tout ça même si j'étais organisée!! Et encore mon chéri m'a aider pour  fourrer les choux. Moi j'ai multiplier par 2 les recettes pensant qu'il n'y an aurait pas assez mais enfaite sans la multiplier ça aurai suffit!!!

Crème pâtissière:
Pour 4-6 personnes (800g de crème):

* 0.5l de lait
* Parfum au choix:
vanille, café, caramel, liqueur....
* 3-4 jaunes d'oeufs réservez le blanc pour plus tard....
* 100g de sucre
* 50g de farine
* 50g de beurre

1 Faire chauffer le lait en y ajoutant le parfum choisi.
(si vous la voulez au chocolat, râper celui-ci (100g) et l'ajouter en fin de cuisson)

2 Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3 Ajouter peu à peu la farine tamisée. Verser le lait bouillant, tout doucement, sans cesser de remuer.

4 Transvaser cette préparation dans une casserole et cuire à feu doux, sans cesser de remuer jusqu'au premier bouillon.

5 Retirer la casserole du feu et reverser son contenu dans le saladier ou vous aviez préparer les oeufs avec le sucre. Ajouter alors le beurre par patits morceaux, en fouettant vivement.

6 Mettre la crème au réfrigirateur juqu'au moment de s'en sevir.
Logiquement il ne faut pas mettre quelque chose de chaud dans un frigo donc étant donner la fraicheur du temps, vous pouvez filmer le saladier, faire un petit trou dedans et mettre sur la fenêtre.



Pâte à choux sucrée:
Pour 500g de pâte:

* 100ml de lait de préférence entier mais les autres conviennent aussi
* 4g de sel ( 1 petite c. à café)
* 1 c. à café de sucre semoule
* 75g de beurre
* 100g de farine
* 3 oeufs

1 Mettre le four à chauffer thermostat 6.
Dans une casserole, verser 80ml d'eau et le lait.
Ajouter le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébulition en remuant sans arrêt avec une spatule.

2 Ajouter toute la farine en une seule fois. Tourner énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Lorsqu'elle se détache des parois et du fond de la casserole, continuer de la remuer pendant 2 à 3 minutes, afin de la déssécher un peu.

3 Mettre la pâte dans un saladier et ajouter un oeuf. Incorporer celui-ci totalement et travailler la pâte en la soulevant de temps en temps et dès qu'elle refait une boule, ajouter les oeufs suivants de la même façon. Elle est prête quand elle retombe en formant un ruban.

4 Mettre la pâte dans une poche à douille pour la disposer ensuite en choux.

5 Prendre un oeuf entier, le battre au fouet et avec un pinceau, badigeonner les choux avant de les mettre au four. Dès qu'il sont dorés, c'est cuit.


Préparation des choux:

1 Percer le milieu du dessous des choux à l'aide d'une pointe de couteau.

2 Mettre dans une poche la crème pâtissière et fourrer les choux.
Pour les fourrer, mettre le chou dans le creux de la main, dès que vous sentez qu'il gonffle arrêter, il est plein.

Caramel:
Pour notre pièce, il nous faut du caramel clair.
Pour 100g de caramel:

* 100g de sucre en morceaux ou semoule
* 2 c. à soupe d'eau
* jus de citron

1 Choisir une petite casserole en acier inoxydable.

2 Faire fondre doucement le sucre avec l'eau à feu très doux.

3 Quand il est fondu, augmenter un peu le feu en surveillant la cuisson. Ne pas remuer, mais incliner de temps en temps la casserole pour unifier la couleur et répartir la chaleur.

4 Le caramel clair s'obtient à une température d'environ 150 à 160°C. Verser une cuillerée de caramel sur une assiette de préférence blanche ou à l'oeil, le caramel doit avoir une couleur miel pâle.

5 Pour que le caramel reste liquide plus longtemps, ajouter un filet de citron (pour 100g de sucre).

6 Lorsqu'il est couleur acajou, ajouter une petite quantité d'eau froide avec précaution pour stopper la cuisson: une partie du sirop se solidifie aussitôt, on peut alors l'employer comme parfum en le faisant à nouveau fondre doucement sur le feu.

Caraméliser les choux:
Il faut faire très très attention!! C'est une manipulation à faire avec beaucoup de précaution car si du caramel coule sur vos doigts, vous allez avoir très très mal.......

Prenez un chou, tremper le dessus et une parti du coté de celui-ci dans le caramel et le poser sur une assiette et ainsi de suite en forment un rond très serré.
Une fois le cercle formé, superposer les choux en formant une pyramide. C'est pas très évident mais ça se fait bien car le chou s'accroche au caramel. Et voici ce que ça donne.................................


Vous vous souvenez que je vous ai dit de réserver le blanc d'oeuf???
C'est pour faire des meringues!!!
Vous aurez certainement trop de blanc mais c'est pas grave garder le reste pour vous faire un petit plat comme du blanc d'oeuf au ketchup!!!!

Meringue française:

Pour 500g de meringue:

* 5 blanc d'oeufs soit 80g
* 1 pincée de sel
* 340g de sucre
* 1 c. à café d'extrait naturel de vanille

1 Il ne faut pas qu'il y ai de jaune dans les blanc sinon il vont très mal monter. Mettre le four thermostat 4-5.

2 Au fouet électrique ou à lamain (c'est très difficile), monter les blancs en neige avec une picée de sel en leur incorporant petit à petit la moitié du sucre. Bien passer le fouet dans tout le saladier en formant des huit de façon à rabattre au centre les blancs non encore fouéttés.

3 Quand les blancs ont doublé de volume, verser la vanille et l'autre moitié du sucre. Continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs deviennent très fermes, lisses et brillants. La masse doit tenir solidement sur les branches du fouet.

4 Mettre la meringue dans une poche munie d'une douile lisse. Elle est alors prête à être façonnée selon la forme souhaitée.

5 La mettre dans une poche, et mettre la forme que vous désirez sur une plaque avec du papier sulfurisé. La cuisson varie selon votre four mais l'on compte environ 10 à 15 minutes.